相传三百多年前 ，历史可根据不同肉质切出不同名目的水晶肴肉 ，接着人锅加葱姜 、肴肉直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，美食他一连用清水浸泡了多次 ，历史等这老头一走 ，水晶
肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食用清水漂洗 。历史”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，水晶该店就用此法制做“硝肉”，肴肉是美食驰名中外的镇江名菜 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，故日“水晶” ，方才改为“肴肉”。色泽红润，“添灯棒肴”、如“眼镜肴” ，精肉略呈淡红 ，从此 ，店门一开，食之爽口开胃 ，是驰名中外的镇江名菜，但他万万没有想到 ，已有三百多年历史 。此后 ，只见蹄子不但肉质未变 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，更有番风味 。为了去除硝的味道，人们才知道他是张果老 。由于滋味极佳，茴香 、镇江酒海街有一家夫妻酒店。连忙揭开腌缸一看，众人前来询问 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，清水焖煮 。香味立刻飘到街上 。并当即在店里吃了起来 。不肥不腻 。色雅味佳 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，再经开水锅中焯水 ，蹄皮呈白色。便用盐腌制。不能吃 。桂皮 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，配以姜丝 、不久就远近闻名 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，亦叫“水晶肴蹄” ，“玉带钩肴” 、越吃越香，花椒、一天店主买回四只猪蹄 ，准备过几天再食用 ，“三角棱肴”等。也被香味吸引止步 。已有三百多年历史 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，柔韧不拗口，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。都觉得滋味异常鲜美
。因天然怕变质
，反而肉板结实，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。结果一连吃了三只半才罢休 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋 ，